夏日夜宵战——舌尖上的复古风
中国美食充满诱惑的原因，从基础上来说，是因为它多样的烹饪方式。蒸煮的食物最能保持原汁原味；煎炸的食物能改变食材原有的口感；熏烤的食物能调节食物的风味；在一味火焰间，最能体现食物改变的应该是烧烤。人类最初体验烹饪的美味不就是在大火中烤制肉食吗？舌尖上的复古就是烧烤。这一期，就让我们在夏的黑暗中做回疯狂原始人！
原始人小井在黑夜中寻找炭火的光芒，在雨丝中细嗅肉的馨香，找到了这家重庆烧烤（嘿！屏幕对面的，不要脑补小井穿着兽服在匍匐前进了）。重庆烧烤不在重庆，原始的烤肉味在昌安乐苑新村的斜对面。
作为一个原始的吃货，翻看冰箱是我们最先要学会的技能。十年前的烧烤，用一方肥瘦相间的牛羊肉就可以搞定；十年后的烤串，没有五花八门的食材怎么可能在道上混的持久。一探重庆烧烤的冰柜，嗯~左手时蔬，右手鲜肉，左右开弓，不用多久就能装满一菜篮子（因为小伙伴过敏，所以花蛤等只能避而远之了）。
把食材交给大厨后，本该静等美食上桌，但是，小井替大家操心卫生问题啊，所以，后厨的制作过程必须曝光一下。（小井会告诉你，我就是喜欢看着火光烤制鲜肉，油脂落入炭火噼里啪啦的感觉吗？！~>·<~）
刷油、翻身、撒粉、一切动作干净利落，厨房的环境也不错~小井可以放心的等待了，心满意足啊~
当当当当~所有烤串一起上，先来张全家福。然后小井一一点评。
烤鱿鱼·美味指数★★★★★
竹签上的鱿鱼在炭火烤制后体积缩小，但触须依旧是狂妄的张牙舞爪着。缩着的鱿鱼肉不仅保留了自身的鲜味，还锁住了Q弹的口感。而触须的部分势单力薄，显然已被炭火烤的发黑，但酥脆的口感却和肉身的Q弹相辅相成。这样烹饪过的食材再配上咸香麻辣的酱粉，分分钟绑架你的味蕾。
烤鸡胗·美味指数★★★
鸡鸭的胗，其嚼劲只用蒸煮就能完美体现，一般情况下，它总作为附件与鸡鸭同煮，卤水鸡胗，麻油鸭胗，可以说它们是温和的，丢哪儿煮都能沾染上汤汁的味道。把它单独拿出来当主角，它是否也能表现完美呢？当然，这和大厨有很大的关系。重庆烧烤的烤鸡胗显然不是招牌。鸡胗烤制的不够爽脆，所有的嚼劲完全是鸡胗本身在硬撑，汁水过多，粉末粘连，影响了口感，给三星，是为独挑大梁的鸡胗点赞！
烤鸡翅·美味指数★★★★★
去KFC有没有纠结吃烤翅还是吃辣翅的时候，烤翅黏糊，辣翅太干，那种时候真想有一种鸡翅能将二者融合。重庆烧烤做到了！！从此再也不用纠结。鸡翅的表皮酥脆，咸中带辣。但胶原蛋白下的另一边确是汁水丰沛。高温作用下，沾满调味料的汁水又将丰富的味素带到了鸡肉的条理间。这样的烤翅，KFC应该上门学艺来。
烤金针菇·美味指数★★★★
金针菇吸水性好，同时，高温下释放鲜味的能力也是一流。所以金针菇是火锅中的常客。但烧烤时的金针菇却不如火锅汤中那般随性。要把薄薄的金针菇片烤的有滋有味，保留菌菇的鲜味，还要让他在炭火熏烤中保留充足的水分是件难事。起码小井从来没成果过。重庆烧烤烤制的金针菇，在调味料下，热辣但不失水润的本真。通过熏烤，调节了味道，但又有所保留，本来应该打上满分，但是同行的小伙伴对其尾部的处理不是很满意。额…老板，下次能把金针菇的尾部再处理的干净点么。
烤茄子·美味指数★★★
圆茄子对半切，刷上酱料，撒上蒜蓉，红椒和葱花，茄皮是最好的容器，茄肉嫩滑易入味，经过火的考验后，各种配料相互交融，你中有我，我中有你，撕下一条茄肉，不需撇去粘连的细碎，直接滚入口中，丝丝润滑。让我这个抗拒蒜蓉的人都爱上了它。但重庆家的烤茄子，软嫩有余而味道不足，口味偏淡，可能是为了迎合本地的人们，但却丧失了它原有的，浓墨重彩，浑然一体的感觉。
夏日夜宵战——陈氏麻辣烫
说起麻辣烫，脑子里势必会浮现出这样的场景：红油辣酱的大碗汤盆里躺着鱼龙混杂的各种食材，吃的人滋滋哈哈，满头冒汗。这是怎样的火热和舒畅。麻辣烫最先的起源也是出于这种目的。四川宜宾的纤夫在拉纤之余，为了抵抗江边的湿寒，便发明了这种方便又美味的吃法。这么看来，麻辣烫似乎也适合江南特有的梅雨季。连着一个多星期的雨水从未停歇，是时候要为自己烧一把火了。
劳动路是绍兴城里著名的夜宵街，这条老式道路随着城市的发展已略显拥挤，特别是在晚上，两边的花花绿绿的荧光招牌都可以比邻相接了。桐乡煲、江南菜、东北菜、小吃软饮在这里都能觅得踪影，小井喜欢的麻辣烫也在这里。
陈氏麻辣烫位于新建路与劳动路的交叉口，开店已有好几个年头。其实麻辣烫在绍兴城无所不在，但碍于口味的障碍和对麻辣烫脏乱的认知，绍兴人吃麻辣烫多停留在浅尝辄止。陈氏的制作环境和用餐环境，在绍兴的麻辣烫中已数上乘。
麻辣烫又称串串香，顾名思义，大部分食材用竹签相连，和烧烤一样，荤素各占一头，互不侵扰。挑选食物时很能体现一个人的大局观。既要荤素搭配得到，又要把握好食材的数量。像小井这样的吃货，看到各种好吃的，往往容易挑的欲罢不能，最后上来一大盆，只能感叹胃不够大，并且对浪费食物感到深深的可耻。
这次三人行点了一大盆，不知道算不算节制。没有外地麻辣烫的红油辣酱，看着就让人冒汗，陈氏麻辣烫考虑到绍兴人的饮食习惯，汤底还算清淡，个人可以根据自己的口味在调味区自己加重味道，麻椒粉，辣椒末，蒜蓉，葱花，各有各的重口味，随人喜欢，最后都能融入麻辣烫内。
白菜，生菜，贡丸，玉米都算是麻辣烫中的基本配置，小井在此要介绍几样特殊的新品。
这墨绿色条状的蔬菜口感似芦荟般爽脆，味道又似海带般清新，中和麻辣烫的火热后，嘴里会留有海腥味，这是夏天的专属味道。
这黄色的包状的食物，名字连老板自己都还说不上来，只知道是新来的食材，推荐我们品尝。外皮的黄色像是融入了鸡蛋液的面皮，最妙的还是内里的白色填充物。Q弹润滑的形体让它在黄色外皮的包裹下也不老实，用筷子轻轻一夹，瞬间向两头滑去。咬一口下来，可以看到切面像蚕丝一般充满光泽，到底是糯米还是鱼胶，小井已是傻傻分不清了。至于口感，有人说滑溜溜的恶心，有人却甘之如饴，如获至宝，自己亲口尝尝就会知道了。
火锅和麻辣烫中可以边吃边玩的撒尿牛丸这里也有，正宗的吃法应该从锅里捞出，防置半凉后将撒尿牛丸的圆孔对准喉咙，汁水朝着喉咙狂奔而去，再细细品尝肉的鲜美，可惜此次去时碰到的撒尿牛丸冷冻时间过长，口感略柴。
其实麻辣烫中各种菜品看似是主料，但是汤汁才是真正的幕后英雄，所有的菜无一不被鲜辣的汤所浸染，从而有了让人欲罢不能的味道。这也是吴氏麻辣烫的秘密。
夏日的人们不知是否已被恶毒的太阳晒傻，总会做出自相矛盾的事情。比如炎炎夏夜中，他们喜欢喝着冰镇啤酒，却还要搭着让人有强烈烧灼感的麻辣小龙虾。就是这么件理性思维下难以想通的事，却让整个中国为之疯狂！从来没有人想过为什么要这样搭配着吃，因为所有的感官、思维都被一个字取代——爽！！
原来在小龙虾面前，贪图夜宵的人类也是如此原始。整个夏季，沉寂在桶子里的龙虾无需多做什么，以匍匐的姿势就能征服全世界。
在盛夏的夜晚，饭店里的一盘十三香小龙虾就像头牌花魁一样重要，有了他们就能吸引来来往往的觅食客。不过，大厨可不能将他们提前做好暴露在空气中任由香气弥漫，小龙虾吃的就是一个新鲜。长期泡在汁水中的小龙虾谈不上入味，只能吃出一股子干老松弛的味道。触发全城高潮的因该是这样一只据有叛逃精神的活力鲜龙虾。
抓住它！剪去它的触须和脚，让它先迷失自己！再用活水冲洗干净，重点是去除它腹部的淤泥和脏东西，新鲜干净是前提。葱姜爆炒后……（哦不，老板说了，独家手法，不能外泄）嗯~总之经过大厨熟练老道的手法后，叛逆的古铜青色小龙虾就变成了红艳欲滴的美味了。躺在一片黄灿灿的十三香汤汁中，盖着微辣清新的青椒，就这样被送上桌，供人大快朵颐了。
貌美的小龙虾遇到的食客可谓千姿百态。含蓄的，会带着一次性手套，带着神圣的心情“处理”龙虾（虚伪，且有隔靴搔痒之意，吃的不爽，龙虾也不爽）；低调的，含着手臂深怕酱汁沾到别人身上（这不是怕惹事，而是舍不得龙虾的黄），高调的，拎起两只大钳，居高零下，大刀阔斧的就地法办了美艳小龙虾（亲身接触龙虾，洋洋洒洒，随心所欲，小井给赞！）。
虽然吃相大不相同，但味蕾的体验倒是出奇的一致——爽！整只小龙虾先在口腔里过一遍，舔走表面的汤汁，再掀开龙虾的天灵盖，吸一口鲜爽的虾黄，除去红硬的大壳后，龙虾娇小的躯体就完全暴露在空气中了。面相红润，轻触Q弹。这时带她到汤汁中游一圈，趁着十三香挂满虾身时，毫不犹豫的一口咬下，细细体味它扎实的肉感。这时的龙虾依旧叛逆如前，只不过，这次是借着麻辣味，轰炸了你的味蕾。快来一口冰镇啤酒压压惊，不，还是再舔食一口留在手指上的鲜美吧。辣味，“次哈次哈”时，空气会帮忙驱散。
这样的景象在城市的夜宵摊中随处可见，虽然店铺往往简单的不上台面，但从平民间走出来的美味才是夜宵之王。
对了，还没介绍小井体会的夜宵王中王具体是哪一家，延安路上的大树下，新鲜美味的小龙虾就是从那里出逃的。
过了梅雨季，约上三五好友，借着麻辣小龙虾，去那里体会龙虾王朝的夜高潮吧！
大树龙虾馆：绍兴越城区延安路677号
十三香龙虾（中等大小）：58元/斤
这两天气温适宜，又不下雨，是不是怎么待都舒服~（*@ο@*）但是亲爱的们，别忘了！现在已经过了芒种，挨过短暂的梅雨季后就要开启盛夏模式了。你以为这样的日子能永远过下去？错！你们马上要过上昼伏夜出的日子了，啊哈哈哈哈~~~在和烤肉只差一撮孜然的距离时，你需要给自己降温，除了冰镇啤酒，吃货们还有一样利器可以消暑，那就是还有各种夜宵！
额，原谅刚才神经质的小井，一秒变正常！没错，从本期开始，小井将提前开启夜生活模式，为大家搜寻绍兴城里好吃的夜宵了。白天工作，晚上搜街，小井这么辛勤，全是为了各位小主能有一个愉快的夏日啊。自己都被自己感动了撒~
废话不多说，作为该专题的第一家夜宵店，它一定是小井心中的当家夜宵美食。当当当当~阿飘牛杂面！没错，某年吃过一次后，小井对它念念不忘，终于，为了工作又再一次吃到了，内流满面！（吃个夜宵有那么艰难吗？嗯~小井之后会解释）
这家位于城西胜利大桥下的夜宵店在夜宵圈中甚是有名，而最负盛名的要数店里的招牌“牛杂面”。
晚上九十点钟，夜宵店才刚刚开门营业（这就是小井念念不忘又吃不到的原因了，开店时间在晚上9点到凌晨3点，纯做夜宵，小井家距离那儿挺有一段距离，对于有门禁的娃来说，要吃阿飘比登天还难）。老板和老板娘一头用牛肉煮着卤水，一头处理着毛豆，做着各种卤味，忙碌中等待着客人们的到来。
向老板点了一碗牛杂面，就静坐在路边临时摆出的桌椅上。初夏的风微凉，但看着老板在夜晚人人都该休息时，热情似火的干着活，猛然意识到，他们与众不同的一天才刚刚开始。
牛杂面的制作过程并不复杂，看着颜色靓丽的牛杂面端上来，先前的一点困意全然消去。强忍着筷子没下手，先拍一张阿飘牛杂面的证件照勾引一下大家。
一口一个大小的牛肚、牛筋和牛肉躺在一堆青菜叶和豆芽上，衬着清亮的油光和厚实的汤底，这样的画面着实已经让人大咽口水了！
拿筷子搅动牛杂面，覆盖在配料下的香气浸染过每一根面条后，一下子释放了出来。细细品尝，牛筋软糯，牛肉鲜香松软，牛肚又嚼劲十足，每一块都有自己的味道，不是个性却又能互相融合，营造出多彩的口感。牛杂汤油面清亮，汤底的味道却很浓郁，除了长时间熬制的牛肉汤味，还有淡淡的一丝辣味和醋酸味。这样的牛杂汤才不会腻，不会骚，才能被敏感的江南人所接受。最后提到的主食面条才是变幻无穷的。标准的近朱者赤，近墨者黑。面条落入浓郁的牛杂汤中，劲道的它抛弃了软妹子的形象，沾染了牛杂的习性，竟然也野性了起来，酸辣的牛肉味让它像极了脱缰的野马，这样的火热的味道与闷热的盛夏如此合拍。
当盛夏遇上世界杯，夜宵又怎么能少的了啤酒的参与。女生喝啤酒，近期是离不开炸鸡了，男生对喝啤酒的佐料倒还是坚持的下酒菜。盐水辣椒焯好的青绿毛豆，用蒜末香叶辣椒炒的油光锃亮的螺蛳，还有夏日里人人欢迎的麻辣小龙虾。啤酒喝喝，螺蛳笃笃，再剥个小龙虾刺激一下口腔，嗯~如此丰富的夜宵，也算不负夜色中的疯狂了。对于阿飘牛肉面来说，夜的精彩，才刚刚开始！
阿飘牛排馆地址：胜利大桥下（锦江之星酒店对面）
牛杂面：15元/碗
螺蛳：10元/盘
小龙虾：30元/小盘；50元/大盘
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