绍兴之“三乌”文化——摘自绍兴人手册

绍兴的“三乌”文化由来已久，它是绍兴地方特色的一种产物，具体所指的三乌即：乌干菜、乌毡帽、乌篷船。

1、乌干菜——乌干菜又叫梅干菜，因其色黑故称乌干菜。一般用芥菜，尚未抽苔的白菜和油菜等腌制后晒干而成。此菜味道鲜美、吃了开胃，夏天用它做汤佐餐，还有消暑防痧之效，据说多年陈的干菜效果更佳。乌干菜加淡笋，经过加工，称为“干菜笋”，亦有的称“笋干菜”的，用它蒸猪肉，是一道典型的绍兴家乡菜——“霉干菜蒸肉”，当地人则称为“干菜毗猪肉”。此菜肉泽红亮、油而不腻，菜含肉油，肉沾菜香，越蒸越糯，其味甚鲜。据传此菜系明代徐文长所首创。

2、乌毡帽——该帽因色黑、顶圆、有卷边而得名。用的原料是纯羊毛、染色、干燥、修整等工艺比较讲究，生产过程较复杂，先后要经过三十几道工序。它有隔热、保暖、御寒、避雨、遮阴、当坐垫的功能。

为什么毡帽作坊称老虎为祖师爷呢？相传古时有个猎人，因追踪一只被打伤的老虎，直捣虎穴。他在虎穴里发现老虎睡的是一块软绵绵、其形如饼的毡子。很觉奇怪，原来，它是老虎平时托吃其他野兽以后，将兽毛垫在睡窝里，经老虎身躯的压辗，天长日久，便压成了毡子。于是猎人把这块毡子带回家，洗净晒干，略作加工后，当做帽子戴，不但冬暖夏凉，而且风吹不动，雨淋不湿，戴着很是舒服。有心者从中得到启发，就以羊毛为原料制作毡子，再以这种毡子做成“乌毡帽”，居然得到绍兴本地农民、渔民、山民们的喜爱，一时成为时尚，于是，毡帽作坊如雨后春笋，成为绍兴的一业。现在这种毡帽作坊已不多见，但年老的农民、渔民、山民们还是很喜爱戴之。

3、乌篷船——这种木船船体娇小，船篷用竹编成，中间夹着竹箬，呈半圆形，蓬高可容人直立，船舱宽可以放桌椅，供人打牌、饮宴、看戏等，船尾有两支橹（也有四到八支的俗称四沓头、八沓头），航速较快，专供少数官宦、富户人家游览、扫墓、迎亲、看戏时用的。碧波荡漾、景色秀丽的鉴湖水面上，常常可以看到一叶叶乌蓬扁舟，如一条条乌鱼在冉冉游动。而驾船的船家，坐在船尾，背倚一块直竖的木板，左臂腋下夹着一支划桨，劈水稳操方向，两脚一弯一伸地蹬着“踏桨”。同时，在极窄的船舷上，放着一碟茴香豆之类的下酒菜，有手握一把小酒壶，呷一口加饭酒，嚼一粒茴香豆，悠然自得，踏水行进。这就是遐迩闻名的绍兴脚划船。

越地风情话“三乌”：乌篷船、乌毡帽、乌干菜是绍兴特有的地方风情。来绍的中外人士都要乘一乘乌篷船，戴一戴乌毡帽，吃一吃乌干菜焖肉。乌篷船以篾蓬漆成黑色而闻名，“轻舟八尺低蓬三扇”，是中国独一无二的水上“的士”。乌毡帽内外乌黑，圆顶，卷边，成畚斗形，人们一看便知这是代表绍兴以往绍兴农民和工匠的先勋形象。乌干菜油光乌黑，香味醇厚，生津开胃。“乌干菜焖肉”为绍兴名菜，载入《中国菜谱》，如今已推广到江浙沪各地。

光阴的故事婚纱摄影编辑

2009年12月04日

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